Alle zwei Jahre widmen sich Genießer in Ligurien der Herstellung des perfekten Pesto.

Die mit Abstand bekannteste ligurische Spezialität ist das köstlich duftende "Pesto Genovese", das vor Jahrhunderten in Genua kreiert wurde und seitdem einen Siegeszug um die ganze Welt angetreten hat.

Als Kombination aus Basilikum, Knoblauch, Meersalz, geriebenem Hartkäse, Pinienkernen und etwas Olivenöl ist die Soße an sich sehr simpel - doch das Geheimnis liegt im Detail: Zermahlen oder verrühren? Parmesankäse oder Pecorino sardo? Wovon wie viel und in welcher Reihenfolge?

Jeder ligurische Haushalt hat sein eigenes Geheimrezept für das ultimative "Pesto Genovese", aber in einem sind sich alle einig: Basilikum und Olivenöl müssen aus Ligurien stammen, und das beste ligurische Basilikum kommt aus dem Hauptanbaugebiet Pra westlich von Genua.

Wie ernst es die Ligurer mit ihrem Pesto meinen, lässt sich alle zwei Jahre bei der Pesto-Weltmeisterschaft im Palazzo Ducale in Genua erleben, die im Jahr 2010 das nächste Mal stattfindet. Die Spielregeln sind streng: Das Pesto darf nur auf traditionelle Weise in einem Mörser hergestellt werden - wobei die Schale aus Marmor und der Stößel aus Holz bestehen müssen - und das Basilikum muss Basilico Genovese sein.

Das Gewächs gilt als derartiger kultureller Schatz, dass es mittlerweile sogar Herkunftsschutz nach IGP (Indication Géographique de Provenance) genießt: Nur Basilikum, das wirklich aus Genua stammt, darf den Namen "Basilico Genovese" tragen.

Wer noch mehr herausfinden will, sollte einen Abstecher zum "Pesto e Dintorni" ("Pesto und seine Umgebung") in Erwägung ziehen: www.pestoedintorni.org (nur auf Italienisch). Dieses Fest ist dem Pesto und Liguriens außergewöhnlichem kulinarischen Erbe gewidmet und findet vom 9. bis zum 11. Oktober in Lavagna in der Provinz Genua statt.

Mehr Informationen rund um die Pesto-Weltmeisterschaft im Internet.

Fotos: Associazione Palatifini

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